INGREDIENTES (4 personas)

• Gamba pelada 12 unidades
• Mezclum de lechugas 120 g.
• Mango 2 piezas, frutos rojos congelados 300 g.
• Vinagre de Módena 100 ml., azúcar moreno 50 g., aceite de oliva virgen extra, sal en escamas
• Salsa Rosa al Cava Valle del Orce

PREPARACIÓN

En una sartén glasearemos los frutos rojos con el vinagre de Módena. Para glasear, pondremos la sartén al fuego y cuando esté caliente, añadiremos los frutos rojos congelados. Añadimos sobre los frutos rojos el vinagre y el azúcar moreno. Con una espátula, removemos suavemente, para que los frutos rojos no se rompan.
Dejamos reducir hasta que nos quede una textura caramelizada y la reducción haya perdido parte del sabor a vinagre.

Pelaremos el mango y lo cortaremos a dados.

En el fondo de un bol de cristal colocaremos los frutos rojos glaseados, la lechuga y los dados de mango (en este orden).

Remataremos la ensalada con las gambas previamente hervidas, un buen chorro de aceite de oliva virgen, sal en escamas y Salsa Rosa al Cava Valle del Orce.