INGREDIENTES (4 personas)

• Lomo de bacalao desalado 600 g.
• Hojas de espinacas 500 g.
• Aceite de oliva 0,4º, Piñones 20 g.
• Crema de leche 150 ml., Uvas pasas 50 g.
• Clara de huevo 1 unidad
• Sal, pimienta
• Allioli Vegetal Valle del Orce

PREPARACIÓN

Para confitar el bacalao disponer 4 trozos de unos 150 g., previamente desalados, en una cazuela con el aceite de oliva. Éste debe cubrirlo totalmente. A fuego muy bajo (nunca debe hervir el aceite), dejamos confitar el bacalao hasta que esté a nuestro gusto de cocción.

Preparar las espinacas, salteándolas en una sartén con las pasas y los piñones. Si es de nuestro agrado, podemos añadirles unos dados de queso fresco o crema de leche. Salpimentar.

Preparar la muselina de ajo mezclando Allioli Vegetal Valle del Orce con la clara de huevo al punto de nieve y rectificar de sal.

Para emplatar, disponer un lecho de espinacas en el plato, sobre el cual colocar el bacalao y cubrirlo con la muselina de ajo. Gratinar la composición. El Allioli Vegetal Valle del Orce no repite y no produce mal aliento.