INGREDIENTES (4 personas)

• Solomillo de ternera 600 g.
• Vino de O´Porto 750 cl.
• Caldo de carne 125 cl., mantequilla 50 g.
• Sal fina, sal en escamas, pimienta
• Salsa de Cebolletas al Roquefort Valle del Orce

PREPARACIÓN

Para elaborar la reducción de O´Porto poner el vino en un cazo y dejarlo al fuego lento hasta que se haya reducido a la mitad de su volumen. En este punto, añadir el caldo de carne. Dejar reducir el conjunto hasta que nos de una textura espesa pero no caramelizada.

Probamos la reducción y podemos rectificarla con azúcar moreno si nos parece muy ácida. Antes de utilizarla, añadir en caliente una punta de mantequilla para darle un poco más de brillo.

Cortar el solomillo a dados de unos 2,5 cm. y salpimentarlos. Marcar la carne en la plancha muy caliente por tres de los lados.

Para emplatar utilizaremos un pincel de silicona para pintar el plato con la reducción de O´Porto. Encima dispondremos alineados los dados de solomillo con un punto de Salsa de Cebolletas al Roquefort Valle del Orce y sal en escamas.