DADOS DE SALMÓN MARINADO CON ALCAPARRAS
DADOS DE SALMÓN MARINADO CON ALCAPARRAS

INGREDIENTES (4 personas)

  • Lomo entero de salmón
  • Sal gruesa 1 kg.
  • Azúcar 1 kg.
  • Cebollino
  • Salsa de Alcaparras Valle del Orce

PREPARACIÓN

>El lomo del salmón debe conservar la piel. Lavar bien la pieza y retirar las espinas que hayan podido quedar. Después secar muy bien la pieza con papel de cocina absorbente. La cantidad de sal y azúcar a utilizar, dependerá del tamaño del salmón. Por otro lado, el porcentaje de sal y azúcar también es variable, en nuestro caso utilizaremos la misma cantidad de cada ingrediente, así que mezclaremos un kilo de sal gruesa y un kilo de azúcar.

En un recipiente ligeramente más grande que el lomo de salmón, haremos una cama con la mezcla de azúcar y sal. Disponer sobre ella el salmón con la piel hacia abajo. Seguidamente cubrir el pescado con más mezcla de marinado; debe quedar completamente cubierto. Una vez que el salmón esté bien cubierto de la mezcla, cubrir el recipiente con film transparente y consérvalo en el frigorífico. El tiempo también dependerá de lo curado que les guste el salmón y del grueso de éste. Para esta receta recomendamos unas 24-36 horas.

Pasado el tiempo de marinado, cortar el salmón en dados. Si queremos darle un punto especial, dejar los dados durante dos horas en un recipiente que contenga salsa de soja o bien Whisky Escocés de Malta. Perfumaremos el salmón y sorprenderemos a nuestros invitados. Una vez emplatados los dados de salmón, dispondremos el cebollino cortado y un punto de Salsa de Alcaparras Valle del Orce sobre éstos.