ARROZ NEGRO CON SEPIA Y ALLIOLI VALLE DEL ORCE
ARROZ NEGRO CON SEPIA Y ALLIOLI VALLE DEL ORCE

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

  • Sepia limpia 500 g. Tinta 1 sobre, arroz ½ kg.
  • Cebollas grandes 2 piezas, tomates maduros 4 piezas
  • Aceite de oliva 2 tacitas, Caldo de pescado 1/4l.
  • Dientes de ajo 3 piezas, sal
  • Allioli Valle del Orce

PREPARACIÓN

Lavar la sepia y cortarla a dados. Salpimentar y freír tapada porque salta mucho. Cuando esté lista, se reserva. Trocear la cebolla pequeñita, los ajos no muy pequeños y los pimientos a tiras. La cebolla cortada fina se sofríe junto a los pimientos; cuando empiece a dorarse se le añaden los ajos y la sepia. Luego se le incorporan los tomates maduros rallados y se sofríe todo junto. Mientras tanto, se deshace la tinta con un poco de agua y se reserva. Cuando esté hecho el sofrito, se echa en una cazuela o una paellera y se le añade el arroz. Se le da unas vueltas y a continuación se le añade el caldo de pescado y la tinta. Cocer a fuego fuerte durante 8 minutos y 20 minutos a fuego medio. Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta cuando esté a media cocción. Transcurrido ese tiempo, probar y si está en su punto de cocción, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servirse. En esta receta utilizaremos un tomate previamente escalibado y vaciado para servir el arroz negro en su interior.
Serviremos el arroz acompañado por Allioli Valle del Orce. Sin miedo, porque no repite ni genera mal aliento. Producto patentado.